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什么是焖锅?五星级大厨来教你一套焖锅的制作工艺赶紧收藏

时间:2019-07-28 08:35 来源:未知 作者:admin

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  原题目:什么是焖锅?五星级大厨来教你一套焖锅的制造工艺,赶紧珍藏!

  什么是焖锅?

  焖锅是由办事员现场烹制的,先在锅底放一层牛油,然后放一层葱、姜、蒜、洋葱,再放上一层切好的鸡肉,最上面是餐厅调配的秘制黑色的酱汁。

  焖锅次要是将各类鱼类、海鲜等容易成熟的原料,用厨师本人调制的秘制油、秘制酱先辈行腌制,再用电磁炉加热,使锅中的原料在短时间快速成熟,将原料本身的美味成分“逼”出来。焖出的锅子香味浓重,肉质细嫩,满屋飘香。吃完之后,还可续上高汤,烫、涮各类原料。

  秘制酱的熬制

  原料:海鲜酱350克,甜面酱1.5千克,花生酱300克,芝麻酱500克,蚝油200克,柱侯酱75克,酱油100克,白糖50克,鸡粉30克,生抽75克,湿淀粉15克,料油150克。

  先将各类酱汁加调味料搅匀;锅上火加料油烧热,调至小火,倒入调好的酱汁,用勺子不断地推搅,炒匀出香味,用湿淀粉勾芡,出锅装入器皿中即成。

  原料:清水25千克,大脊骨头3千克,老母鸡两只(约3千克),新鲜鲫鱼3条(约0.5千克),猪脚两只(约650克)。

  将上述原料别离颠末刀工处置,焯水,放入汤桶中,大火烧开后转中火,使汤面不断连结滚蛋,熬约2小时,视汤呈乳白色,再转小火熬2小时,即得高汤。

  海鲜汤汁的配制

  原料:高汤2千克,河蟹切蟹100克,海米15克,干贝5克,盐100克,味精70克,鸡粉70克。关心宏德香料百科公家号,每天禀享三篇好配方,

  制法:将海米、干贝用温水稍泡;锅内加高汤,入切蟹、海米、干贝用小火熬制15分钟,插手盐、味精、鸡粉搅匀,倒容器中待用。

  切蟹:将新颖的蟹改刀后速冻起来,即为切蟹。也可称之为冰鲜蟹,利于保留。

  豉油汁的熬制

  海鲜酱油250克,味达美酱油300克,美极鲜酱150克,鱼露75克,草菇生抽200克,葱白段100克,姜片35克,广东米酒75克,白蔻10克,香叶2克,尖椒、马蹄片50克,高汤250克。

  锅上火入料油150克烧热,投入葱段、姜片炸出香,再插手白蔻、香叶炒香,插手其余原料熬15分钟,出锅倒入盆中备用。前往搜狐,查看更多

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